Prima di leggere la ricetta è opportuno prender nota di alcuni consigli:
- Il pan di Spagna è un impasto utilizzato per gran parte delle torte farcite e quindi deve essere leggero e soprattutto quando viene inzuppato deve essere in grado di trattenere i liquidi;
- Per montare l'impasto è sempre ottima scelta l'utilizzo di una frusta composta da tanti fili sottili in modo che inglobino l'aria in modo corretto; questa fase deve durare massimo 20 minuti a velocità accelerata;
- Per un pan di Spagna ancora più leggero è consigliato montare gli albumi a parte per poi inserirli successivamente;
- Evitare di aprire lo sportello per far si che l'umidità presente nella camera del forno non venga dispersa in modo che il risultato sia quello di un pan di Spagna soffice.
4 uova;
150gr zucchero;
150gr farina;
1 bacca di vaniglia (o essenza in fialette);
sale;
burro e farina per lo stampo.
Sbattere con le fruste elettriche le uova (tenute a temperatura ambiente almeno un'ora prima) con un pizzico di sale e lo zucchero per 20 minuti fino a che il composto non sarà ben gonfio e biancastro (eventualmente montate gli albumi a neve a parte e aggiungeteli successivamente).
Prova del nove!! Sollevate le fruste e lasciate cadere il composto nella ciotola: se il filo di pasta "scrive" cioè resta un pò in superficie prima di affondare, allora avete montato il composto nel modo corretto.
Setacciate la farina e aggiungetela al composto.
Aggiungere l'essenza di vaniglia in fialette o, se avete la bacca incidetela al centro e raschiatene la polpa che aggiungerete al composto delicatamente senza smontare le uova.
Versate l'impasto in uno stampo rotondo 24 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 25 minuti.
Quando sfornerete il pan di Spagna, se si stacca facilmente dai bordi allora significa che è cotto.
Fatelo raffreddare su una gratella prima di farcirlo a vostro piacere!
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