Cotolette alla siciliana

Ed ecco a voi un secondo al quale i siciliani non rinuncerebbero mai: le cotolette alla siciliana!!
Dosi per 4 persone:
6 Fette grandi di carne per cotolette (girello di spalla);
6 uova;
300 gr di pangrattato;
100 gr pecorino grattuggiato;
1 spicchio di aglio grosso (altrimenti 2 piccoli);
qualche ciuffetto di prezzemolo;
sale;
olio di semi di mais.


Per prima cosa in un contenitore sbattere le uova con un pizzico di sale,poi prendere le fette di carne e fare dei taglietti laterali con le forbici (per evitare che con la cottura la carne si sollevi) e successivamente unire le fette nel contenitore con le uova e lasciare riposare.
Nel frattempo in un altro contenitore versare il pangrattato,il pecorino e mescolare.
Tagliare l'aglio in pezzetti piccolissimi e il prezzemolo e aggiungerli al composto di pangrattato e mescolare. Aggiustare di sale.
Prendere le fette di carne e impanarle per bene nel composto di pangrattato.
In una padella mettere dell'olio di mais (3 centimetri circa) e far riscaldare.
Appena l'olio è ben caldo friggere le cotolette a fuoco gentile.
Preparare un vassoio con della carta assorbente dove verranno messe le cotolette cotte.
Per accompagnare questo secondo squisito si consiglia di preparare delle patatine fritte e servire tutto ben caldo.
Buon appetito!!